LE REFUGE

1. Crêpes farcies de ricotta et chocolat blanc (4 portions)

Crêpes:

• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 cuillère à table de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 300 mL de lait
• 1/2 cuillère à thé de vanille
• 30 mL de beurre fondu

Farce Ricotta:

• 300 gr de fromage ricotta
• 1 cuillère à table de sucre
• zeste de 1 citron
• 1/2 gousse de vanille
• 3 cuillères à tables de crème 35%
• 50 gr de chocolate blanc

Coulis de Fraises:

• 400 gr de fraises coupées en 2 ou en 4 selon la taille
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à table de jus de citron
• 1 cuillère à table d'eau

2. Crêpes aux pommes et au cheddar (pour 2 personnes)

Crêpes (inspirées de la recette de pancakes à la Distasio):

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 / 2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 1/2 tasse de beurre
• 1 cuillère à soupe de beurre salé fondu
• 1 / 2 gousses de vanille

Pommes:

• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre salé.
• 2 pommes Granny Smith (ma sorte préférée pour ce plat car elles conservent leur forme pour ne pas devenir une compote)
• 1/4 tasse de sirop d’érable
• pincée de cannelle
• pincée de muscade

Cheddar fort râpé

sirop d’érable à servir

3. Blinis au chocolat, crème épicée, poires pochées et noisettes grillées

Blinis au chocolat

• 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 2 pincées de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
• 1/4 tasse (60 ml) de cacao
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
• 1 oeuf

Chantilly aux épices

• 250 grammes de crème 35%
• 2 cuillères à thé de sirop de maïs clair
• 1 anis étoilé
• 1 / 2 gousse de vanille
• 1 / 2 cuillère à soupe de sucre à glacer

Noisettes grillées

• 100 grammes de noisettes
• Poires pochées
• 4 poires
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 30 ml de jus de citron
• 1 / 2 gousse de vanille
• 1 / 2 gousse de vanille
• 1 / 2 tasse de sirop d'érable

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1. Crêpes farcies de ricotta et chocolat blanc (4 portions)

Crêpes:

1. Mélanger les ingrédients secs et y faire un puit au centre.
2. Mélanger les liquides puis ajouter la moitié au centre du puit. Mélanger au fouet.
3. Ajouter le reste des liquides.
4. Laisser reposer 15 minutes.

Farce Ricotta:

1. Mélanger le sucre avec la vanille, puis ajouter tous les ingrédients. Mélanger.

Coulis de Fraises:

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Laisser reposer 5 minutes.
3. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement soit environ, 7 minutes.

Montage:

1. Farcire les crêpes de ricotta et plier celles-ci en 4.
2. Mettre les crêpes dans un plat allant au four avec une noix de beurre sur chacune d'elles puis couvrir.
3. Enfourner à 350°F pour 10 minutes et servir avec le coulis.

2. Pancakes pommes cheddar

Pancakes:

1. Mélanger la vanille dans le sucre
2. Mélanger tous les ingrédients secs incluant le sucre dans un bol. Faire un puit dans le centre des ingrédients secs.
3. Fouetté les oeufs et le babeurre ensemble.
4. Ajouter les moitiés des ingrédients mouillés au sec. Fouetté jusqu'à ce que la plupart des grumeaux soient partis.
5. Ajouter graduellement le restant des ingrédients mouillés au sec.
6. Lorsque tout est combiné ajouter le beurre fondu et mélanger

      * utilisez du beurre au fond de la casserole pour cuire les crêpes.

Pommes:

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajouter les pommes coupées, le sirop d'érable, la muscade et la cannelle.
3. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées. Assurez-vous de remuer plusieurs fois pour que cela ne colle pas.

Assembling:

1. Placer du fromage râpée ainsi que des pommes entre chaque pancakes.
2. Ajouter du sirop sur le dessus au goût.

3. Blinis au chocolat, chantilly épicée, poires pochées et noisettes grillées

Blinis Au Chocolat

1. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. À l'aide d'un fouet, incorporer le cacao et amener la préparation à ébullition.
3. Retirer du feu, ajouter le lait, la cassonade et l'oeuf. Bien mélanger.
4. Verser cette préparation sur les ingrédients secs et à l'aide d'un fouet, mélanger pour obtenir une préparation homogène.
5. Chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, badigeonner légèrement de beurre. À l'aide d'une cuillère, déposer un cercle de pâte d'environ 2,5 po (6 cm).
6. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface des blinis, à l'aide d'une spatule, les retourner délicatement et les laisser cuire pendant 2 minutes à feu doux.
7. Retirer les blinis de la poêle et les garder au chaud.

* La recette du blini vient de Canal Vie

chantilly épicée:

1. Mélangez le tout dans une casserole à l'exception de l'anis étoilé et portez à ébullition.
2. Transférez dans un petit récipient, ajoutez l'anis étoilé et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures minimum.
3. Sortez l'anis étoilé et fouettez jusqu'à obtenir une texture de crème fouettée

Noisettes:

1. mettre les noisettes dans une casserole et les faire cuire au four à 300 ° F jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Coupez les noisettes en petits morceaux

Poires Pochées:

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
2. Puis ajoutez tout sauf les poires et amenez à ébullition.
3. Après, ajoutez les poires pelées et coupées en 4 morceaux.
4. Placez au four à 350 ° F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient caramélisées couple de fois pendant qu'ils cuisinent.

Assemblage:

1. déposer les blinis, la chantilly, les poires et les noisettes sur la plaque.
2. Pour finir, ajouter des morceaux de Toblerone par dessus

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Happy Cooking!

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