LE REFUGE

Chantilly au chocolat blanc:

• 250 grammes de crème 35%
• 80 grammes de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
• 10 ml de sirop de maïs clair
• 2 anis étoilés

Pêches grillées

• 840 g de pêches (8 pêches)
• 160 g de sucre granulé
• 60 ml de sirop d'érable
• 30 ml de rhum brun épicé
• 1 gousse de vanille
• 2 bâtons de cannelle
• 3 Anis étoilés
• 150 g d'eau

Crumble

• 75 g de poudre d'amande
• 75 g de farine tout usage non blanchie
• 125 g de sucre granulé
• 100 g de biscuits Graham
• une pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de cardamome
• 125 g de beurre

Chantilly au chocolat blanc:

1. Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème avec le sirop de maïs, les 2 anis étoilés et la vanille jusqu'au premier bouillon.

1. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute.

       3. Émulsionner au fouet puis ajouter l'autre portion de crème.

       4. Couvrir directement avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 8 heures.

       5. Tamiser, puis monter la crème au batteur jusqu'à consistance de pics mous.

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Pêches grillées:

1. Couper toutes les pêches en 2, retirer les noyaux.

1. Mélanger doucement les pêches avec tous les autres ingrédients

1. Placer dans un plat qui va au four et faire cuire au moins une heure à 350°F, jusqu'à ce que les fruits et le jus soient sirupeux.

Crumble

1. Combiner amandes moulues, le sucre, la farine, les biscuits grahams, le sel et la cardamome dans un bol et bien mélanger.
2. Ajouter le beurre, puis travailler avec vos mains jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsque compressé.
3. Réfrigérer pour environ une heure.
4. Cuire à 350F pour environ 15-20 minutes, en mélangeant occasionnellement à la fourchette, jusqu'à doré et croustillant.

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Montage:

Servir 2 morceaux de pêches avec une petite portion de chantilly et crumble.