LE REFUGE

Compote de fraises:

• 500 grammes de fraises coupées en 2 ou en 4 selon la taille.
• 250 grammes de sucre granulé.
• 30 grammes de jus de citron.

Montage:

• 1/4 de melon d'eau
• 1 mozzarella di buffala
• quelques feuilles de basilique
• 2 petits bébés concombre
• glaze de vinaigre balsamique (au goût et pour présentation)

Compote de Fraises:

1. Cuire au four à 200°F pour environ 1h30 ou jusqu'à ce que les fraises soient complètement déshydratés et que le jus ait la texture d'un sirop en s'assurant de mijoter de temps en temps.
2. Laisser refroidir et conserver au frigo.

Montage:

C'est une recette très artistique, alors n'hésitez pas à faire votre présentation tel que vous le désirer et vous pourriez même impliquer vos enfants dans le processus. Au lieu d'assembler la caprese horizontalement, j'ai décidé de le faire verticalement. J'ai utilisé le bout d'une douille comme moule pour couper mon melon d'eau et ma mozzarella, car elle avait presque la même taille que mes concombres. Chaque petite tour avait une combinaison différente mais j'ai fait de mon mieux pour répartir les saveurs et les textures de la même manière. Par exemple, le fromage et le melon d'eau ont une texture plutôt molle. En ajoutant le concombre au milieu, il y a un élément croquant qui rend le tout beaucoup plus agréable. Cependant, chaque tour contenait les éléments suivants: 1 morceau de mozzarella, 1 ou 2 morceaux de melon d'eau, quelques feuilles de basilique, quelques morceaux de concombre, compote de fraises et glaze au vinaigre balsamique.

compote de fraises tirés des recettes de Patrice Demers