LE REFUGE

Pour 6 bénédictes

Potatoes crêpe:

• 1/2 céleri rave
• 1/2 tasse eau
• 1/2 tasse lait
• pincée de muscade
• sel et poivre au goût
• 2 pommes de terre Russet, pelées et hachées
• 1/2 oeuf battu
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• pincée de sel et poivre
• 1 c à thé d'épices Patates et Légumes Vital Grill
• 1 tasse d'huile de Canola pour la cuisson

Asperges Rôties:

• 18 asperges équeutées et rincées
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre

Oeufs Mollets:

• 6 oeufs
• 8 tranches de pancetta

Sauce Béchamel à l'érable:

• 2 c à soupe de beurre
• 2 c à soupe de farine
• 1/4 c thé de sucre d'érable
• 1 tasse de lait
• 1/2 c thé d'épices Érable et Poivre Vital Grill
• pincée de fleur de sel

Potatoes crêpe:

1. Faire cuire le cèleri-rave dans le liquide jusqu'à tendreté. Puis, le réduire en fine purée en y ajoutant juste ce qu'il faut de liquide de cuisson.

2. Rincer les pommes de terre hachées à l'eau froide, jusqu'à ce que le liquide qui s'écoule soit clair, puis égoutter sur papier absorbant. Mélanger les pommes de terre avec l'oeuf battu, le fromage et les épices, puis y ajouter juste ce qu'il faut de purée de cèleri afin de pouvoir former des galettes(crêpes). Rendement d'environ 6 galettes. Les mettre au réfrigérateur couverte pour environ 30 minutes.

3. Dans une grande casserole profonde, chauffer l'huile à 190 °C et y faire frire les galettes environ 4 minute chaque côté. Les galettes peuvent être préparées à l'avance, réfrigérer, puis réchauffer au four à 375°F pour environ 10 minutes.

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Asperges Rôties:

1. Disposer les asperges côte à côte sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, puis ajouter la fleur de sel et le poivre au goût.

2. Faire rôtir sous le grill quelques minutes, en les brassant quelques fois. Couper les asperges en trois et mettre de côté.

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Oeufs Mollets:

1. Dans une casserole, amener de l'eau à ébullition et y déposer délicatement les oeufs avec une cuillère de métal. Cuire pour 5-6 minutes en s'assurant de maintenir un bouillon. Sortir les oeufs de l'eau et les déposer dans un bol d'eau glacé. Les laisser tempérer et mettre au frigo pour au moins une heure. Sortir les oeufs de l'eau et casser délicatement la coquille pour les peler. Il est alors possible de conserver les oeufs pelés dans un bol d'eau au réfrigérateur, puis il suffira de les réchauffer 1-2 minutes dans de l'eau frémissante avant de servir!!

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Pancetta:

1. Faire cuire 8 tranches de pancetta entre deux feuilles de papier parchemin sur une plaque au four à 350°F jusqu'à texture croustillante. À l'aide de papier absorbant, émietter la pancetta pour en faire un crumble. Mettre de côté.

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Sauce Béchamel à l'érable:

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Mélanger la farine et le sucre d'érable puis ajouter avec un fouet, hors feu, au beurre fondu. Remettre sur le feu et cuire en remuant avec le fouet pour 1 minute. Verser le lait et fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter les épices.

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Montage:

1. Sur un bol, déposer une galette de pommes de terre, ajouter les tronçons d'asperges pour couvrir la galette. Déposer un oeuf mollet sur le lit d'asperges, puis garnir de crumble de pancetta. Arroser le tout avec la sauce béchamel à l'érable.

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Bonne Appétit