Osso Buco

  • 8 jarrets de veau
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 échalotes, émincées
  • 1 1/2 tasses de carottes et de céleri en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 6 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de sel de céleri
  • 2 c. à thé d'origan séché
  • 2 c. à thé de thym séché
  • 1 1/2 tasses de porto rouge sec
  • 2 tasses de bouillon de poulet corsé
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
  • 3 c. à soupe de grand Marnier
  • 1 c. à soupe de zestes de citron, blanchis râpés
  • 4 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
  • 1 c. à soupe de zestes d'orange, blanchis et râpés
  • sel et poivre

gremolata

  • 3 c. à soupe de persil plat, haché finement
  • 3 c. à soupe de basilic frais, finement ciselé
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 1 c. à soupe de zestes d'orange, blanchis et hachés finement
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile, puis, faire suer les échalotes pendant 3 minutes. Réserver
  1. Dans une assiette, mélanger la farine, le sel de céleri, l'origan et le thym. Rouler les jarrets de veux dans ce mélange en s'assurant qu'ils soient généreusement recouvert.
  1. Faire griller les jarrets fariné dans la casserole pendant 5 minutes de chaque côté des légumes. Retirer les jarrets de la casserole. Dans cette même casserole, faire sauter les légumes.
  1. Préchauffer le four à 300°F.
  1. Déglacer la casserole avec le porto. Laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser réduire 3 minutes.
  1. Ajouter les tomates et leur jus ainsi que la feuille de laurier à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les jarrets et les échalotes réservé. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures.
  1. Incorporer le Grand Marnier, les zestes et la basilic. Cuire encore 1 heure.
  1. Mélanger délicatement les ingrédients de la gremolata. Hacher et remuer pour bien marier les saveurs.
  1. Placer un jarrets dans l'assiette et ajouter de la gremolata dessus.

Joyeuses Fêtes