Gâteau chocolat blanc, fruit de la passion et framboise
Le gâteau:
2 oeufs
1 tasse de sucre granulé
1/2 gousse de vanille
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de lait
1 cuillère à table de jus de citron
1 tasse de farine non blanchie
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
Chantilly au chocolat blanc:
500 grammes de crème 35%
20 grammes de sirop de maïs clair
1 gousse de vanille
2 anis étoilés
165 grammes de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
Mélange de framboises:
framboises (1 tasses environ)
1 fruit de la passion
sirop simple (1/2 tasse de sucre + 100 grammes d'eau + 50 grammes de jus de citron chauffés légèrement)
Le gâteau:
Préchauffer le four à 180°C (350°F), beurrer et fariner 2 petits moules ronds de 6″ chacun.
Fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur jusqu'à blanchissement (5 min).
Chauffer le beurre, le lait et le jus de citron jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter au mélange d'oeufs en alternant avec le lait.
Répartir également dans les moules et cuire au four environ 35 minutes. Laisser tiédir et démouler.
Chantilly au chocolat blanc:
Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème avec le sirop de maïs, les 2 anis étoilés et la vanille.
Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute.
3. Émulsionner au fouet puis ajouter l'autre portion de crème.
4. Couvrir directement avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 8 heures.
5. Tamiser, puis monter la crème au batteur jusqu'à consistance de pics mous.
Mélange de framboises:
Mélanger les framboises avec le fruit de la passion.
Humecter avec le sirop simple et laisser reposer 15 minutes.
Assemblage:
1. Étendre la chantilly sur le dessus d'un gâteau puis ajouter une généreuse portion du mélange de fruits.
2. Couvrir avec le deuxième gâteau.
3. Glacer les gâteaux avec la chantilly puis décorer selon vos goûts. Nous avons décoré le nôtre avec une marguerite, des réglisses de la compagnie danoise Lakrids (passion choc coated licorice) et de petits bonbons à saveurs de fruits de la passion de la compagnie espagnol Papabubble (produit semblable à la compagnie montréalaise Candylabs).
