20 grammes de poudre de cacao (Valrhona ou Cacao Barry)
Glaçage royal:
500 grammes de sucre en poudre
66 grammes de blancs d'œufs
1 cuillère à thé de crème de tartre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille clair
colorant alimentaire
Biscuits sablés
Avec l'instrument ci-dessous sur le mélangeur, crémer légèrement le beurre et le sucre. Ajouter lentement les œufs.
Une fois incorporé, ajouter les extraits. Gratter les côtés.
Dans un bol séparé, mélanger la poudre à pâte et la farine.
Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter votre mélange de farine jusqu'à ce que tout soit bien incorporé sans plus. Terminer avec quelques tours de marie-louise.
Rouler la pâte et couper la pâte en deux. Ajouter à chaque moitié soit la poudre de cacao, soit la farine (20 g). Placer les deux boules de pâte dans une pellicule plastique.
Laisser au frigo 5-6 heures ou congeler pendant 1-2 heures.
Abaisser la pâte à l'épaisseur désirée (j'aime bien 3/8 ”). Découper des formes et placer-les sur des plaques à biscuits recouvertes de Silpat ou de papier parchemin, séparés d'au moins 1/2 po. Réfrigérer pendant une heure.
Préchauffer le four à 350°F.
Cuire au four pendant 15-20 minutes (selon la taille), en tournant les plaques à mi-cuisson. Et si vous faites cuire plusieurs plaques à la fois, alterner les grilles une fois au milieu de la cuisson.
Base du glaçage royal
À l'aide d'un fouet, ajouter le sucre en poudre et la crème de tartre.
Une fois incorporé, ajoutez l'extrait de vanille clair et enfin les blancs d'œufs.
Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit blanc et que des pics fermes se forment. Environ 5 minutes.
Couvrir avec une pellicule de plastique pendant quelques heures. Assurez-vous que la pellicule de plastique touche le haut de la glace afin que la couche supérieure ne durcisse pas.
Lorsque vous êtes prêts, séparer la quantité souhaitée de glaçage et ajouter le colorant alimentaire nécessaire (quelques gouttes de colorant alimentaire en gel suffiront).
Réfrigérer toute la nuit pour permettre à la couleur de se développer dans le glaçage.
Différence en glaçage "flood ou piping"
Lors de la décoration de biscuits au sucre, vous ne voulez pas que votre glaçage tombe de chaque côté du biscuit, mais vous ne voulez pas non plus qu'il soit bosselé. Vous voulez une surface lisse et brillante ... Mais comment y arriver? Le glaçage "flood" parfait (utilisé comme base de la décoration) n’est pas facile à obtenir. Techniquement, lors du mélange du glaçage, si vous coupez une ligne au milieu, il faut 15 secondes au glaçage pour reprendre sa forme. Mais, qui a le temps de compter pendant des heures ... La façon la plus simple de décrire le flood est d'en prendre une grande cuillère et de la déposer dans le bol, il devrait y avoir un grand gloop et ensuite un ruban plat qui coule. En ce qui concerne la texture du "piping", remuer le bol lors de la découpe dans le glaçage devrait lui redonner sa forme.
Chaque biscuit d'automne
Pour l'Écureuil:
Glaçage brun pâle (avec la douille #2) FLOOD et PIPING
Glaçage brun foncé (avec la douille #30 ) FLOOD et PIPING
Glaçage blanc ( avec la douille #1 ) PIPING
Glaçage noir ( avec la douille #1 ) PIPING
1. Utiliser le brun pâle et foncé (avec la douille #2 ) pour faire la base du biscuit.
2. Utiliser le brun pâle pour les détails sur le corps de l'écureuil. Utiliser le brun foncé (avec la douille #30 ) afin d'ajouter de la texture à sa queue. Utiliser le blanc pour l'oreille, l'oeil et la fourrure. Enfin, le noir pour le nez et la pupille.
Pour la Citrouille:
Glaçage orange ( avec la douille #2 ) FLOOD
Glaçage vert ( avec la douille #1 ) PIPING
Utiliser l'orange pour la base de la citrouille. Afin d'obtenir des séparations visibles, faites une section puis laisser une espace, laisser sècher 2 minutes, puis faire les autres sections.
Utiliser le glaçage vert pour créer les détails de la citouille.
Pour le Gland:
Glaçage brun pâle ( avec la douille #2 ) FLOOD
Glaçage brun moyen (avec la douille #1 ) PIPING
Glaçage brun foncé (avec la douille #2 ) FLOOD
Utiliser le brun pâle et foncé pour faire la base du gland.
Utiliser le brun moyen et répéter une forme en U afin de créer de la texture sur la partie supérieure.
Pour la Pomme:
Glaçage rouge ( avec la douille #2 ) FLOOD
Glaçage vert ( avec la douille #2 ) FLOOD
Glaçage brun ( avec la douille #2 ) FLOOD
Utiliser le rouge, le vert et le brun pour créer la base de la pomme.
Pour les Feuilles:
Utiliser les couleurs de votre choix,
Toutes FLOOD.
1. Choisir votre couleur de base pour la forme.
2. Pour faire la décoration, déposer un point de la couleur sélectionnée sur la feuille, puis avec un cure-dent y faire des dessins!!!
